掌握各种食物油的烟点对健康非常重要，因为，将食用油加热至冒烟后，油脂就会分解成甘油和游离脂肪酸，甘油受热后再进一步分解，就会生成对眼睛和呼吸道都有强烈刺激作用的丙烯醛，所以烟点就是食用油开始恶化的拐点。所以，烟点越高，食用油的耐热性就越好，高温状态下冒烟就越少，对人体的伤害也小，以下为各种食用油烟点一览表。便于杏彩体育日常烹饪时合理选择食用油
油品名称 烟点°C
低酸度冷压初榨橄榄油： 207°C冷压初榨橄榄油： 191°C橄榄油 230°C初榨橄榄油 199°C橄榄渣油 238°C冷清/特淡橄榄油 242°C椰子油（冷压初榨） 177°C椰子油（浓缩） 232°C花生米油（未作精粹） 160°C红薯油（精练） 232°C玉米油（没经过熔炼） 160°C玉米油（半专业） 177°C豆类油（精辟） 238°C棕榈油 230°C（约）花生油（半精练麻油） 232°C固体牛油/固体淡奶 200°C（约）玉米粒胚芽油 200°C（大概）核桃油（没经强化） 160°C核桃油（半治炼） 204°C牛油果油（初榨） 190-204°C牛油果油（精粹） 271°C榛果油 221°C桃仁油 216°C葵花籽油 107-160°C高油酸葵花籽油没加制作 160°C葵花籽油（治炼） 227°C葵花籽油（半精辟） 232°C牛油（来牛乳） 121–149°C绿植的白葡萄酒（人为改造牛油/人为改造白葡萄酒） 175°C（约）小编胚芽油 135°C（大慨）玫瑰花籽油（半浓缩） 160°C猪油（出自于猪体内肌肉） 188°C芍药籽油 245°C
那么问题也来了，烟点越高的食用油约健康吗？食用油经过精炼设备精炼后能在一定程度上提高烟点，那是因为其中的游离不饱和脂肪酸的含量降低了，其他杂质在（高温脱臭工序）祛除了，但经过精炼设备精炼后的油脂同时也会损失掉一些有益健康的成分；
烟点低的油，不饱和脂肪酸含量高，理论上是好的，对健康有益的食用油。 烟点的食用油，饱和脂肪含量高，应该少量食用。 应该避免高温烧油。但是可惜的是，中国人传统烹调方式大都有爆炒环节。理论上讲，这是不健康的。所以根据烹饪方式合理的选择食用油才是硬道理； 色拉油都是可以直接添加食用的，比如用来做凉拌菜，只是风味不够丰富。 如果喜欢香味浓郁，可以用芝麻油、菜籽油等油。高温煮炸用葵花籽油等等
