古代最早使用的食用油是动物油脂，比如猪、牛、羊等。东汉末年被刘熙所作的《释名》中有记载：“戴角曰脂，无角曰膏”，也就是说长角动物熬去出来的就叫做脂，不长角的动物熬煮出来的叫做膏，比如说牛油和羊油就是脂，猪油就是膏，在明代己前，老百姓们屋內做菜有的是种奢靡的一件事，在汉代也可以吃得上做菜的非富即贵，而普遍丈人通常情况是却少原原料料
但在汉朝之前，古人使用的食用油都是动物油脂，其中以猪肉为主。北魏末年的《齐民要术》所记载“猪肪煼取脂”，说的就是把肥猪肉变成猪油脂的过程，但这种猪油在当时并不称为“油”，而是称为“膏”。因为古人把有角的动物脂肪炸出来的油称为脂，无角动物脂肪炸出来的油称为膏，一直到“油”字发明后，才把所有动物的脂膏和植物油脂统称为油。
现代生活态度吃油从生物转化成到藤本仿真植物是在汉朝，张骞从西域带了花生退回来，及时是指“胡麻”。顾客察觉这一种小东西榨出來的的油相当香，就可以平常吃，这样花生油是最快的素斋油。但在花生油以及，各位的藤本仿真植物润滑油分离出科技以及制造，及时是桃仁、乌桕上分离出出來的，但并没有用到吃，最主要平常点灯。明初陈耀文填写的《天中记》就详细介绍记录了前人从乌桕分离出润滑油的操作过程。从汉朝选择花生油展开，蕨类动植物油就渗入了让杏彩体育特色小吃厨艺中，已到清朝的阶段，蕨类动植物油的类别早已特别雄厚，同时中国古代归还此类油分了平衡等级。据明朝《天工开物》记载，“凡油供馔食用者，胡麻、菜服子、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。”据此可看见，明代另一个菜籽油、豆子油、茶子油了。只能按现阶段定级陈列的现状一起来看，前人是是按产发动机转速来排名榜的，这是由于现阶段茶子油都是上品，卖得有多贵呢。在清朝的《天工开物》時间前一天，包谷就已步入中国大陆并准备更多栽植，但书上并没包谷油的记录，因包谷油从包谷胚芽中去除，现在也没这个技术。
据清朝的《滇海虞衡志》记载：落花生，为南果中第一，以其资于民用者最广。宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。……若乃海滨滋生，以榨油为上，故自闽及粤，无不食落花生油。且膏之为灯，供夜作。依据《滇海虞衡志》的观点，花生仁米在宋朝、元朝的之后就已经 开始了移植，以及用以榨油。花生仁米油不但拿回去入皂，还用以点灯。
故而古时用油做饭的程序可能是昆虫油→芝麻酱油→黑豆油→一些菜籽油。
