古代最早使用的食用油是动物油脂，比如猪、牛、羊等。东汉末年被刘熙所作的《释名》中有记载：“戴角曰脂，无角曰膏”，也就是说长角动物熬去出来的就叫做脂，不长角的动物熬煮出来的叫做膏，比如说牛油和羊油就是脂，猪油就是膏，在明初一年前，老百姓们房屋里做菜也都是种轻奢的事实，在古典才可以吃得上做菜的非富即贵，而一般来说主人家一般来说也都是缺乏钢筋取样料
但在汉朝之前，古人使用的食用油都是动物油脂，其中以猪肉为主。北魏末年的《齐民要术》所记载“猪肪煼取脂”，说的就是把肥猪肉变成猪油脂的过程，但这种猪油在当时并不称为“油”，而是称为“膏”。因为古人把有角的动物脂肪炸出来的油称为脂，无角动物脂肪炸出来的油称为膏，一直到“油”字发明后，才把所有动物的脂膏和植物油脂统称为油。
现代生活态度食品油从小动物的转变到沉水绿植的是在汉朝，张骞从西域带了之麻回头，那时候称作“胡麻”。大众发现了类似这些内容榨而来 的油异常香，能代替食品，以至于之麻油是更早的素斋油。但在之麻油很久，你们的沉水绿植的动物油污提炼系统早就生成，那时候都可以核桃仁、乌桕上提炼而来 ，但未使用在食品，注意代替点灯。清朝陈耀文调用的《天中记》就详解记述了在古代从乌桕提炼动物油污的的过程 。从汉朝选择芝麻酱油逐渐，仿真观赏植物油就开启了小编美味烹制中，来到清朝的当时，仿真观赏植物油的类种己经该是多，有时在古代给以上油分了等级分。据明朝《天工开物》记载，“凡油供馔食用者，胡麻、菜服子、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。”在此屏蔽，清朝迄今为止菜籽油、黄豆油、茶子油了。只按当然平衡等级排列顺序的条件来讲，古代诗人理应是按产加油量来排名榜的，可能当前茶子油就是上品，卖得有多贵呢。在大明朝的《天工开物》制书时期，王米棒子棒子现在已经进来国家并刚开始广泛种植水果，但书里并无王米棒子棒子油的商朝历史，正是因为王米棒子棒子油指从王米棒子棒子胚芽中领取，但是还无一种流程。
据清朝的《滇海虞衡志》记载：落花生，为南果中第一，以其资于民用者最广。宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。……若乃海滨滋生，以榨油为上，故自闽及粤，无不食落花生油。且膏之为灯，供夜作。确定《滇海虞衡志》的处理方式，玉米在宋朝、元朝的之时以经开启栽培，和可以榨油。玉米油实际上平常可食用，还可以点灯。
所以说古话用油煮菜的先后顺序应该是是动植物油→黑芝麻油→葵花籽油→几种菜籽油。
